乳糖
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英文：Lactose，分子式：C12H22O11，分子量：342.30
CAS：63-42-3
來源：乳糖在自然界中只有哺乳類動物的奶中含有乳糖，在各類植物性食物中是找不到乳糖的。乳糖由一分子α-D-葡萄糖和一分子β-D-半乳糖構成。在牛乳中含乳糖為4.6～4.7％，人乳中含乳糖為6～8％。乳糖的甜度是蔗糖的1/5。
性狀: 為白色晶體結晶或結晶性粉末；味甜，無臭或略有特征性氣味，有還原性和右旋光性。本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或 中不溶。
特點：
與其他食用糖相比，乳糖甜度低，清爽，無后味；
如果結晶處理適當，乳糖具有較穩定的吸濕性;
乳糖具有增加固體含量，改善產品質構而不至於使產品過甜的特性,這些特性使乳糖在水產品等食品中得到廣氾的應用。
用途：營養型甜味劑 賦形劑 分散劑 矯味劑。
