乳糖
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英文：Lactose，分子式：C12H22O11，分子量：342.30
CAS：63-42-3
来源：乳糖在自然界中只有哺乳类动物的奶中含有乳糖，在各类植物性食物中是找不到乳糖的。乳糖由一分子α-D-葡萄糖和一分子β-D-半乳糖构成。在牛乳中含乳糖为4.6～4.7％，人乳中含乳糖为6～8％。乳糖的甜度是蔗糖的1/5。
性状: 为白色晶体结晶或结晶性粉末；味甜，无臭或略有特征性气味，有还原性和右旋光性。本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或 中不溶。
特点：
与其他食用糖相比，乳糖甜度低，清爽，无后味；
如果结晶处理适当，乳糖具有较稳定的吸湿性;
乳糖具有增加固体含量，改善产品质构而不至于使产品过甜的特性,这些特性使乳糖在水产品等食品中得到广泛的应用。
用途：营养型甜味剂 赋形剂 分散剂 矫味剂。
